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東安“水嶺羊肉”出名是有緣由的……
2020-10-20 09:37:20          來源:東安縣融媒體中心 | 編輯:張鈺茜 | 作者:我愛東安網          瀏覽量:591125


前 言

寒風起,羊兒肥,冬季進補,羊肉是首選。有這樣一句古老民諺“要健康喝羊湯,要長壽吃羊肉?!?/p>

在水嶺的民間,相傳宋朝時水嶺人陳知鄴武功高強,被朝廷封為“大夫”。因習武健身的需要,好吃羊肉。他為地方治安做出了突出貢獻,后在剿匪中不幸犧牲。水嶺人為了紀念他,便在每年正月初七,陳大夫壽誕之日,舉辦羊肉盛宴。初一、十五打廟會,也少不了羊肉筵席,特別是冬至節(jié),家家戶戶都以吃羊肉過此節(jié)。

隨著時代的演變,一句民謠:“水嶺兩條河,上嶺又下坡;滿山是山羊,遍地種百合?!痹谒畮X廣為流傳。

在水嶺人心中,羊肉不僅是美味佳肴,更是一張與水嶺武術齊名的亮麗名片。

水嶺的羊肉與其他的羊肉相比就勝在優(yōu)質的“羊源”。

水嶺的山羊,放養(yǎng)在群山坡嶺的生態(tài)牧場,喝的是山泉水,吃的是中草藥,吸的是氧吧氣。

皮嫩肉厚,膻少味美,鮮活清爽。秀麗的河谷風光保證了水嶺羊肉原材料的鮮。

“羊源”的優(yōu)良造就了水嶺羊肉口口相傳的盛名。因此,常有人不遠百里來到這“嶺高水長”之地一飽口福。2012年被評為永州十大名菜之一。

制作方法

1、將現殺的羊肉涮毛,洗凈后去筋、帶皮切成塊狀,焯去血水浮沫,倒入高壓鍋中。

2、加入冬暖夏涼的山泉水,再配以秘制香辛調料燉煮羊肉,視羊肉的老嫩控制時間。

3、待開鍋后放入鮮蘿卜塊同煮到羊肉爛,再加食鹽調味。

4、湯色乳白、香氣濃郁、口感鮮而不膩的羊肉火鍋就完成了。

5、配菜搭配

當火鍋食至過半,還可以依次放入羊血、豆腐、青菜、紅薯粉之類的配菜。

烹飪羊肉成為水嶺人的拿手絕活。柴火羊肉火鍋是水嶺羊肉中最正宗、最傳統(tǒng)的吃法。

水嶺羊肉出名的另一個原因是它的“羊肉系列”。除羊肉火鍋之外,香辣可口的爆炒羊雜也是食客們的心頭愛。

將羊腦、羊肝、羊肚、羊腸、羊心脾肺,配合各不相同的原料,急火爆炒,可以做出五六個菜樣式來,形成一個系列。

一桌人吃一個羊肉火鍋,加上配菜和羊雜,葷素搭配,鮮香味美,毫無單調之感。

好山好水孕育自然美味,傳統(tǒng)方法烹飪生態(tài)美食。無須過多華麗的技巧,水嶺的一道道美味佳肴是上天的饋贈。

這種美味并不僅僅是廚師的手藝,更是這片神奇土地的手藝;不是菜肴的味道,而是那山、那水、那鄉(xiāng)情的味道。

責編:張鈺茜

來源:東安縣融媒體中心

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